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Actualidad

08/10/2015

El txakoli de Getaria

El txakoli de Getaria

Suelen decir los expertos que el mejor caldo para acompañar cualquier plato de la cocina vasca tradicional en Donosti es el txakoli de Getaria, un vino cuya denominación de origen es relativamente joven pues se estableció en 1990, y cuya zona de producción abarca la totalidad de los municipios de Guipúzcoa. Hasta hace menos de 30 años, la mayor parte de la producción de txakoli apenas se comercializaba más allá de los propios caseríos que lo elaboraban.

Quizá una de las principales características del txakoli sea su cierto grado de acidez, algo que lo convierte en el compañero ideal para los excelentes pescados y mariscos que forman parte imprescindible de la cocina vasca tradicional en Donosti. Esta acidez se logra gracias a que su elaboración parte de uvas que aún no  han terminado de madurar, motivo por el cual, hace ya algunos siglos,  algún eclesiástico alzó la voz tachándolos de vinos herejes.

El txakoli es un vino blanco, si bien diversas bodegas tratan desde hace años de elaborar tintos de calidad aunque, por el momento, todavía no han conseguido igualar la calidad de los blancos.

El txakoli se sirve desde lejos, desde la altura, no tanto como si se escanciase sidra, para que caiga sobre un vaso ancho y chato. Es importante que, la servirlo, se produzca espuma en la superficie y se beba antes de que esa espuma desaparezca. Así se aprecia todo su sabor afrutado y se disfrutan de los aromas tan limpios. Desde que consiguió la D. O., el txakoli ha ido creando su propio espacio en la gastronomía gracias también al impulso que le han dado los grandes chefs de nuestra tierra.

Ya lo sabes, para disfrutar de los pinchos y tapas de Casa Alcalde, nada mejor que un buen txakoli de nuestra bodega.