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Actualidad

03/02/2016

¿Has probado el queso Idiazábal?

¿Has probado el queso Idiazábal?

En los restaurantes típicos en San Sebastián no puede faltar el queso más característico del País Vasco, un producto con Denominación de Origen y famoso en el mundo entero por su intenso sabor: el queso Idiazábal.

En Casa Alcalde tenemos varios platos que tienen entre sus ingredientes este exquisito queso elaborado exclusivamente a base de leche cruda de oveja de raza Latxa y Carranzana, que pastan en las zonas naturales de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal. Se puede vender como pieza entera o en porciones o cuñas, pero siempre debe haber contado con una maduración mínima de 60 días para que mantenga todo su sabor, un proceso que se realiza íntegramente, tanto la producción, como la elaboración y la maduración en la zona del País Vasco.

Desde hace casi 30 años, concretamente el 1 de octubre de 1987, el queso Idiazábal que puedes degustar en los restaurantes típicos en San Sebastián, es un producto con Denominación de Origen Idiazábal, motivo por el cual unas 500 ganaderías y más de 100 queserías son las únicas capacitadas para elaborar este exquisito queso.

Para quien todavía no haya probado el queso Idiazábal, le diremos que sabe a leche madurada de oveja y cuajo natural, con un tono picante, nada amargo y con una salinidad media. Tiene una textura algo elástica, con elementos granulosos y que tienen un color amarillo pálido, aunque existe una variante, de color pardo oscuro en el caso de los quesos ahumados, pudiéndose comer tanto solos como incorporándose a infinidad de preparaciones.